田阪一六

田阪一六（たさかいちろく）は、日本の料理人。南京町（横浜中華街）で食べた中国人の作る麺料理にヒントを得て現在のラーメンの原型を作ったとされ、日本ラーメン生みの親とも言われる^[1]。

銀座の西洋料理店で働いていた田阪がラーメンに類する麺料理を開発したのは1900年前後、明治30年頃と言われる。蒲田に住む友人に連れられ横浜に赴いた田阪は、そこで初めて中華料理を食べたという。今までに無いその味わいに衝撃を受けた田阪は独自の中華料理開発を決断し、東京に帰るなりメニュー作りに没頭した。そこで開発されたのが鳥のスープに中華麺を合わせ、豚のソテーを添えた現在のラーメンに類する麺料理である。当時のレシピは汁焼きそばという名前で、これがラーメンとして広まっていったという。