油脂

油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。

概要[編集]

詳細は「油」を参照

一般に物性や原料の差で分類される。

温度：常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。

原料：動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。

物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである。食用、工業用など様々な用途で利用されている。

歴史[編集]

日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた。

食用油脂[編集]

植物性脂肪油(常温で液体)[編集]

サラダ油
白絞油
コーン油
大豆油
ごま油
菜種油（キャノーラ油）
榧油
こめ油（米糠油）
椿油
サフラワー油（ベニバナ油）
ヤシ油（パーム核油）
綿実油
ひまわり油
エゴマ油（荏油）
アマニ油
オリーブオイル
ピーナッツオイル
アーモンドオイル
アボカドオイル
ヘーゼルナッツオイル
ウォルナッツオイル
グレープシードオイル
マスタードオイル
アケビ油

工業用油脂[編集]

潤滑油
- ひまし油（植物油）
- グリース
- エンジンオイル
- 切削油

脚注[編集]

^ -世界大百科事典「植物油」
^ 食用油も切符で配給（昭和16年5月29日朝日新聞）『昭和ニュース辞典第7巻昭和14年-昭和16年』p121 昭和ニュース事典編纂委員会毎日コミュニケーションズ刊 1994年

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油脂 in English