ホンビノスソース
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ホンビノスソースはホンビノス貝を主原料とする調味料のひとつ。
概要[編集]
ホンビノス貝のむき身を粗砕きし、醤油麹を付けて発酵分解醤油麹を付けて発酵分解させたものに、しょうゆ、みりん、砂糖等と混合したもの。[要出典]
魚醤の製法[1]を用いてホンビノス貝から抽出している。炒めもの、煮込み料理などに使われる。[要出典]
原材料[編集]
ホンビノス貝が使われている。ホンビノス貝は漢字で記すと本美之主貝となる。元々は、北米でクラムチャウダーの素材として使われていた。[2][要出典]東京湾北部の船橋、市川沖で10年ほど前から漁獲されるようになった。[3]主に三番瀬[4]で獲られる。[要出典]
脚注[編集]
- ↑ キッコーマン. “魚醤とうま味の文化圏” (日本語). キッコーマン ホームページ. 2019年4月1日閲覧。[出典無効]
- ↑ “FAO Fisheries & Aquaculture Mercenaria mercenaria”. www.fao.org. 2019年4月1日閲覧。[出典無効]
- ↑ 千葉県. “三番瀬産ホンビノス貝” (日本語). 千葉県. 2019年4月1日閲覧。
- ↑ “『三番瀬』ってどんなところ？|ふなばし三番瀬環境学習館” (日本語). 2019年4月1日閲覧。[出典無効]
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