キャベツ
キャベツ（英: Cabbage、学名: Brassica oleracea var. capitata）は、アブラナ科アブラナ属の多年草。野菜として広く利用され、栽培上は一年生植物として扱われる。
名称[編集]
キャベツという名前は英語名キャベジ（Cabbage: 頭上の野菜の意）が転訛して名付けられており、英名の語源は古いフランス語のカボシュ（caboche: 頭でっかちの意）からきており、さらに古くはラテン語のカプト（caput: 頭の意）に由来する。別名の甘藍（カンラン）は漢名の甘藍（gānlán）から、玉菜（タマナ）は結球する性質に由来する。
フランス名は chou cabus 、イタリア名は cavolo という。
野菜としてのキャベツは、生産される季節により玉が固くしまって中が白い「冬キャベツ」と、巻がゆるくて緑色が濃い「春キャベツ」というように呼び分けも行われている。
特徴[編集]
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 96 kJ (23 kcal) |
| 炭水化物 | 5.2 g |
| 食物繊維 | 1.8 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.02 g |
| 一価不飽和 | 0.01 g |
| 多価不飽和 | 0.02 g |
| タンパク質 | 1.3 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量
β-カロテン |
(1%)
4 µg (0%) 49 µg |
| チアミン (B1) | (3%)
0.04 mg |
| リボフラビン (B2) | (3%)
0.03 mg |
| ナイアシン (B3) | (1%)
0.2 mg |
| パントテン酸 (B5) | (4%)
0.22 mg |
| ビタミンB6 | (8%)
0.11 mg |
| 葉酸 (B9) | (20%)
78 µg |
| ビタミンC | (49%)
41 mg |
| ビタミンE | (1%)
0.1 mg |
| ビタミンK | (74%)
78 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム | (0%)
5 mg |
| カリウム | (4%)
200 mg |
| カルシウム | (4%)
43 mg |
| マグネシウム | (4%)
14 mg |
| リン | (4%)
27 mg |
| 鉄分 | (2%)
0.3 mg |
| 亜鉛 | (2%)
0.2 mg |
| 銅 | (1%)
0.02 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 92.7 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.4 g |
| 不溶性食物繊維 | 1.4 g |
| ビオチン（B7） | 1.6 µg |
| 硝酸イオン | 0.1 g |
|
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。別名：かんらん、たまな 廃棄部位：しん | |
| |
| %はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
西ヨーロッパの海岸の崖の上が原産といわれ、ヨーロッパでは古代ギリシア人の時代に薬用され、紀元前4世紀には保健食から野菜として栽培された。現在は世界各地で栽培されている。日本ではじめて野菜として栽培されたのは、明治4年の北海道開拓使だといわれている。
冷涼な気候に適応した野菜で、気温5度まで下がっても生長し続け、15 - 20度でよく生育する。小さい苗ならば、-12度まで気温が下がっても、一晩から二晩くらいまでならば耐えられる。
一年草、または二年草（越年草）。春に十字型の淡黄色の花を咲かせる。
キャベツは結球（丸く玉になる性質）のイメージが強いが、結球する品種と、しないものがある。また、同じ原種に由来するケール、カリフラワー、カイラン、メキャベツ、コールラビ、ブロッコリーなどと同様に長い品種改良の過程を経ているため、多くの品種がある。
ビタミンC、ビタミンUを豊富に含む。
